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鱼的养生食谱大全

生活百科

清蒸

炖着吃,或者蒸着吃
【鱼的养生食谱大全】最重要中营养不要被破坏,还要高温杀菌
最好是原汁原味

清蒸最好 ， 
营养保留最好
原汁原味

食品用料
  原料：（各种）鱼一尾   [1]辅料：葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油

制作方法
具体步骤
  第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右 ， 摆在鱼盘中美观是次要的 ， 关键是生熟的火候比较容易 把握 。  
   第二步：鱼的整形：将鱼收拾干净后 ， 用刀将鱼脊骨从腹内斩断 ， 可以防止鱼蒸熟后 ， 由于鱼骨收缩而使鱼 变形 ， 在鱼体两侧抹匀猪油 ， 再沾少许白酒 。  
  第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中 ， 既可使鱼的味道更 鲜 ， 又可使蒸出的鱼显得饱满 。  
   第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段 ， 切成长短均匀的细长丝 ， 铺在鱼盘上 ， 将鱼入盘后再在鱼身上 撒些许葱姜丝 ， 成熟后既美观又入味均匀 。  
  第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在 ， 与很多清蒸菜一样 ， 一定要在锅内水开后 ， 再将鱼入锅 ， 蒸6 至7分钟立即关火 。  
  第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后 ， 别打开锅盖 ， 利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅 ， 将备好的酱 油、醋和少许清油淋遍鱼身即可 。

特别提示
  1.如果是清蒸稍大的鱼 ， 蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子 ， 使鱼离开盘底 ， 使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸 ， 用一节大葱撑开鱼腹 ， 使鱼平稳立住 ， 同时 ， 在鱼身两边各划一字花刀 ， 并在每个刀缝处夹入姜片 ， 切记 ， 千万别忘了虚蒸 。  
2.如果想使鱼的香味少一些生涩 ， 多一些柔和 ， 可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里 ， 与鱼一起蒸 ， 待虚蒸之后与鱼一起出锅 ， 浇在鱼身上即可 。 
3.清蒸鱼的烹制也是一门学问 ， 从选鱼到配料 ， 从摆盘到入锅 ， 从火候到虚蒸 ， 每一个步骤都有讲究 。当然口味可以根据自己的喜好进行调配 ， 但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证 。
清蒸鱼关键秘诀
  1、鱼的重量选择：最好控制在500-600克之间 ， 这样生熟的火候比较容易好把握 ， 摆在鱼盘中也美观 。 
2、在收拾鱼时:可将鱼脊骨从腹内斩断 ， 可以防止鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形 。 
3、蒸稍大的鱼时:可在鱼身下垫烧烤架 ， 若没有 ， 用几根筷子也行 ， 使鱼离开底盘架空 ， 鱼身全面遇热快熟 。 
4、蒸再大的鱼时:可以将鱼立起来(鱼在水中游动的样子)蒸 。用两节约5厘米长的大葱撑开鱼腹 ， 使鱼平稳立住 ， 或在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身 。在鱼身两边各侧剞上花刀 ， 并在每个刀缝处夹入一片姜 。 
5、做鱼不能缺的调味品：白酒或料酒、麻油或其它油类、盐、葱、姜等 ， 将调味料放入鱼腹中 ， 可使鱼的味道更鲜 ， 又可使蒸出的鱼显得饱满 。蒸鱼本身味道很鲜美 ， 所以省略味精、鸡精 。 
6、蒸鱼时如何摆盘：取姜片和大葱段 ， 铺在鱼盘上 ， 将鱼入盘后再在鱼身上撒些姜片和葱片 ， 入味均匀 。 
7、蒸鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在 ， 与很多清蒸菜一样 ， 一定要在锅内水开后 ， 再将鱼入锅 ， 蒸10分钟立即关火 。 
8、鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后 ， 先别打开锅盖 ， 利用锅内余温再蒸几分钟后出锅 。此时的清蒸鱼 ， 肉质松软 ， 味美芳香 ， 并具有较高的营养价值 。 
9、蒸鱼汁要保留：有很多人在蒸鱼时 ， 多把蒸鱼的原汁全部倒掉 ， 而以调好味的味汁置换 ， 保留原汁 ， 为的是更能保持鱼的本味 ， 这样的清蒸鱼才别样鲜美 。
食品特点
  鱼形完整 ， 鱼肉软嫩 ， 鲜香味美 ， 汤清味醇 。
营养价值
  各种鱼类的营养价值： 
鲫鱼——有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能 。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效 。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨 ， 连汤食用 ， 可治产妇少乳 。鲫鱼油有利于心血管功能 ， 还可降低血液粘度 ， 促进血液循环 。 
鲤鱼——有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能 。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食 ， 治肾炎水肿 。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之 ， 治黄疸 。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治产妇少乳 。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用 ， 治咳嗽气喘 。 
鲢鱼——有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功能 ， 是温中补气养生食品 。   青鱼——有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能 。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌 。 
黑鱼——有补脾利水、去瘀生新、清热祛风、补肝益肾等功能 。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用 。黑鱼与红糖炖服可治肾炎 。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血 。 
墨鱼——有滋肝肾、补气血、清胃去热、养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能 。   草鱼——有暖胃、平肝祛风等功能 ， 是温中补虚的养生食品

熬汤

要看是哪种鱼了 ， 每种鱼的吃法不同 ， 像鲈鱼就适合清蒸 ， 而三文鱼适合生吃...

鱼和豆腐搭配最有营养 ， 烧、煮、炖咋样吃都是最有营养的~~

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