鸡肉怎样熟的快
【鸡肉怎样熟的快】
冰冻 ， 冰冻能让鸡肉里的水分结成冰 ， 破坏鸡肉的连接组织 ， 使其在炖煮的时候更容易煮烂和入味 ， 冰冻还能阻止鸡肉上的部分细菌在常温下繁殖衍生；把鸡宰成两半 ， 用刀面拍打鸡肉 ， 让它变得松软易切 ， 拍打的作用在于拍散鸡肉连接紧密的肌肉组织 ， 在炖煮的时候 ， 更容易熟烂成丝；把鸡肉切小块一点 ， 使肌肉能全面接触到汤锅里的高温 ， 熟得快 ， 烂得快 ， 入味快；放盐腌腌以后再炖 ， 盐具有吸收水分的作用 ， 鸡肉更容易熟透；小火慢炖 ， 开小火可以维持汤锅里均衡不变的高热温度 ， 鸡肉处于这样环境中会自然而然的延肉的纹理散开至熟；过油炒至七八成熟再加水炖煮
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