普洱茶在仓储过程中发生的两种变化

普洱茶和其他茶类相比,特别耐贮藏 。它的这种特性使得经过一定时间贮藏的普洱茶品质得到提高(后熟作用),同时普洱茶的仓储是普洱品质形成的关键环节 。来看看以下普洱茶在仓储过程中发生的两种变化 。
(一)普洱茶的仓储方式会导致品质变化
?????? 从事生产经营普洱茶的人,重视对普洱茶品质形成的研究,从销售角度对成品茶进行了再处理,形成目前市场上比重较大的仓储茶 。这些茶处理的重要环节就是增大湿度、提高温度,营造自然微生物适生环境,并作用于普洱茶 。按其水分加入量和作用时间长短可分为重度湿仓普洱茶、中度湿仓普洱茶和轻度湿仓普洱茶 。这种处理最大的特点就是仿老茶的做法消除苦涩味,老茶贮放的结果是苦涩味明显降低 。这是什么原因呢?实际上是普洱茶中多酚类物质的氧化、降解或聚合的结果,尤其是酯型儿茶素的减少,苦涩味改变最为明显 。研究表明,自然贮放10年的普洱散茶,茶多酚减少为13.94%;贮放20年的普洱散茶,茶多酚减少更多,仅剩下8.98% 。
普洱茶的品质形成需要一定的贮存时间,贮存时间的长短,决定了普洱茶花色的形成 。科学保留下来的老茶,最富深厚的文化底蕴 。湿仓茶也有一定的市场,普洱湿仓茶流行的原因关键在两个方面:一是不少消费者欲寻求口感刺激性弱的老茶风格,二是经营普洱茶的商家根据市场要求改变产品特性的结果 。
(二)普洱茶的仓储中品质成分变化
茶叶的品质与茶叶中的主要化学成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖等密切相关 。茶叶质变与水分、温度、氧气和光线密不可分,构成普洱茶品质的主要化学物质的变化左右着普洱茶的色、香、昧 。试验表明:与常温相比,无论冷冻、冷藏还是45℃条件下贮存普洱茶,在一定时间贮存普洱茶,汤色都有变亮的趋势;滋味出现醇或滑的感觉,只是程度稍有差异而已;香气则在低温下陈香明显,高温下陈香气减退 。汤色、滋味是茶叶中各种化学成分综合作用的结果,其受到温度和水分含量的影响较大 。随着低温下含水量的升高和高温下含水量的下降,各种化学成分之间也发生复杂的变化,如果贮藏条件不当或不讲科学的无限期的贮存,这必然使其品质发生变化,好茶洚低品质 。
研究表明,任何一种普洱茶的品质都有一个最佳时期,比如,加E质量到位的普洱熟茶,品质形成一般为1—3年 。在这个时期以前,它的品质呈上升趋势达到高峰以善.贮放条件不佳方法不当,它的品质会逐渐下降 。如果把普洱茶作为保健食品,那么应该了解普洱茶药效物质和营养物质贮放过程中的有效期,普洱茶无限期的长期存放,品质会有下降的趋势 。当收藏的普洱茶色、香、味达到最佳状态时,就不必再贮存了,而应该把握住这个时机适时饮用 。
在收藏普洱时,选择茶的类型很重要,一般会选择紧压茶来收藏 。一是紧压茶体积小,便于贮存 。二是紧压茶耐贮藏,不容易变质 。
【普洱茶在仓储过程中发生的两种变化】

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